到了夏天的晚上，出动吃夜宵喝夜老酒的人多了起来，夜宵店又迎来了旺季。从红遍全国的小龙虾，到几块钱一只的炭烤生蚝，杭州这几年每年都会冒出一道红得发紫的王牌菜。今年，这道菜似乎来得迟了一点，虽然很多饭店老板们跑到全国各地去寻觅这样一道能够刺激夜宵市场的“王牌”菜式。眼下看来，今年有“红”的迹象的后起之秀，是发源自象山夜排档的烤蟹烤鱼。
烤蟹烤鱼爬进夜宵店
进入夜宵季节以后，每到晚上八九点钟，口味堂的烧烤师傅就忙碌起来，把一只只二三两重的小个头梭子蟹摆在烤炉上，用点葱、姜、老酒把它们烤熟，再端上一张张餐桌，和小龙虾一起成为夜宵的重头菜。而在小厨师海鲜排档里，烧烤架上同时加工烤蟹和生蚝，接受着食客们的挑选。
“最多的时候一天卖了100多只烤蟹，”口味堂负责人朱军说，烤蟹这道菜的做法是厨师从象山拷贝过来的，之所以开发这道菜，是因为他明显感觉到客人们对小龙虾有些“审美疲劳”，“不少原先冲着小龙虾来的客人，在门口看见烤蟹，吃法新鲜，香气扑鼻，就改主意了，”朱军说，这使得店里烤蟹所带来的营业额超过了小龙虾，烤蟹外卖的生意也被适时推出。烤蟹的价格是15元/只，这个价格，能吃3个生蚝，或者是半份小龙虾，眼下，烤蟹也有了一小批“粉丝”：胃口大的食客一口气能吃十来个烤蟹。
除了烤蟹，今年比较热门的还有和它一个系统的烤鱼，独门冲、农夫烤鱼这些特色店都以烤鱼做招牌菜在夜宵市场里分得一杯羹。
龙虾是在南京红起来以后进入杭州，炭烤生蚝则是从广州的排档上学来的，这使得夜宵店老板们都梦想着有一天成功拷贝出这样的菜式。“我还跑到西安去找过，因为听说那边有一个比较出名的夜宵排档广场，”刘家香负责人刘健说，结果他发现，西安人在广场上炭烤的还是小龙虾。现在，谁能想出小龙虾、生蚝的替代品，谁就能发财，这几乎成为业内的共识。
大搞形式感的夜宵菜
为了复制小龙虾的成功，餐馆老板们很是费了一番心思。比如在这道烤菜的形式感上，特别做了些设计。拿独门冲的烤鱼来说，一整条鱼放在一个巨大的铁盘里咕嘟咕嘟地烤着，食客们可以在边上看着它，直到汤汁入味。而像口味堂、小厨师等餐馆，特意在店堂内摆开烤蟹架，通过色、香、声音来全方位地刺激食客，消费者还可以自己挑梭子蟹放进烤盘里。
现场烧烤的海鲜配以爽口的啤酒，厨师还能和顾客形成互动，与其说是味道，还不如说是这种适合夏夜气氛的吃法俘虏了食客们。“在泰国海边度假的时候，就发现几乎每家餐厅都会有现场的烤鱼、烤蟹台，边上还会有乐队，”王女士这样说，在这样的氛围下，很多客人都会去点一些烤鱼、烤蟹来吃。在吃的东西很难出新出奇的今天，吃的形式就变得更重要了。
