餐饮企业在面对这次大面积的主副食品价格上海的时候感觉到压力很大，需要提升餐饮企业自身的经营能力及整体服务水平。
去年下半年以来，主副食品价格持续上涨，普通老百姓感到较大生活压力的同时，镇江市餐饮企业的经营也面临严峻考验。近日，记者在采访中发现，面对连日来肉价屡创新高的情况，镇江市一些餐饮企业的老总开始面对现实。他们在积极寻找生存出路的同时，通过各种办法来抵消物价上涨的压力，维持企业的正常运行。
作为镇江老字号餐饮企业，宴春酒楼近年来的经营蒸蒸日上，去年起开始在硬件改善上下功夫，对店内的环境进行装修，以期使自己的经营层次再上一个台阶。可最近，谈起酒店的经营，镇江饮食服务协会副会长、宴春酒楼经理吴荣生心情有些沉重。他告诉记者，去年以来，酒楼制作菜肴所需的原辅材料价格上涨了45％左右，制作水晶肴蹄的猪肉原料已涨到了2.4万元／吨，而且近期肉价、鸡蛋价格还在继续走高。“餐饮本就是薄利行业，尤其是镇江的餐饮价格，更是比周边城市低，这样下去，如果不想办法，餐饮企业的生意真是快没法做了。”
物价上涨已经给老百姓带来了不小的压力，餐饮企业不能简单地跟着涨价，把物价上涨的压力转嫁给顾客。采访中，包括宴春酒楼经理吴荣生和镇江大酒店总经理周鹤銮在内的许多餐饮企业老总都表示，现在自己的企业正在想尽一切办法撑住不涨价，比如通过菜品创新提高菜肴适销率，到产地去采购，减少原料流通的中间环节，精简人员，提高劳动生产率，调整经营结构，提升环境和服务质量等等。
“现在招服务员工资比以前高出了好多，有时还招不到人，等年底《劳动合同法》实施了，我们的用工成本还要提高。”在市区餐饮企业老总的一次聚会上，一家酒店的老板大诉苦水。市餐饮行业协会一位负责人表示，目前形势非常严峻，面对物价上涨，一些大排档和快餐店已经调价了，唯有酒楼，为了留住顾客不敢随便涨价，都在苦苦撑着。目前，餐饮企业已面临微利的困境了。
面对经营成本的增加，餐饮企业承受的压力越来越大。对此，一位业内人士断言：在竞争激烈的餐饮业，一场行业重新洗牌即将启动，只有面对现实，努力加强管理，减低成本压力，同时不断创新菜肴，改善环境和服务质量，企业才能渡过难关，在提升自身综合竞争力的同时赢得市场。从这个方面来看，这一轮物价上涨，对于镇江市餐饮业的发展来讲，未必就完全是件坏事。
（姚秀峰）
