名厨教你做"叫化子鸡"

菜肴品名：叫化子鸡

所属菜系：沪菜 鸡类

制作原料：嫩母鸡700克，瘦猪肉丁100克，猪网油400克，玻璃纸一张，精盐5克，白糖20克，姜末10克，八角2粒，料酒、香油、虾仁、熟猪油各50克，水发香菇丁、熟火腿丁、葱花各25克，酒坛泥3000克，酱油500克。 

制作方法：

1、酱油、料酒、精盐腌鸡1小时，丁香粒、八角粒研成末擦抹鸡身；

2、葱花、姜末、八角煸炒，加虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，蒸入料酒、酱油、白糖炒成馅料，填入鸡腹，猪网油紧包鸡身，荷 叶包裹后再用玻璃纸，外面再包一层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；

3、酒坛泥碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约五分厚，再用包装纸包裹；

   4、裹好泥的鸡放入烤箱，熟时取出敲掉泥去荷叶，淋上香油即可。

所在区域：金华