2008年元月8日，中国烹饪协会表示，由其起草的国内贸易行业标准《早餐经营规范》将于今年5月正式实施，这也是全国范围内首个早餐标准。其中规定，早餐亭、早餐车必须隶属于早餐经营供应单位，这也就意味着以后个体的煎饼摊、馄饨摊将被取缔。（1月9日《北京晨报》）
■张传发
现代社会，因为“忙”，很多城镇居民的早餐早已由“家里做”改为“外面买”了。事实上，也确有相当一些早餐摊点没有营业执照和卫生许可证，卫生状况令人担忧。如果从维护消费者的食品安全出发，中国烹饪协会出台一个“早餐标准”，作出诸如“制作煎炸食品应该避免高温或者长时间加热”、“保质期内待售商品要做保鲜处理”等规定，这倒是好事一桩。
不过，按“早餐标准”要求，早餐亭、早餐车必须隶属于早餐经营供应单位，必须是连锁企业，有统一加工、配送中心；统一品牌、形象、产品和服务；另外，经营者还应在指定位置悬挂经营统一标识，对于营业时间、供应品种、服务项目、收费标准及其他特殊规定应明示，服务人员应统一工装、工帽、佩戴工卡。如此等等，对早餐摊主来说，不仅需新增硬件设施，还得给早餐经营供应单位缴纳一定的管理费用，两项加起来将是一大笔开支。
本来，当下，全球粮食供应紧张，国内农产品价格大涨。在这样一个大背景下，“早餐标准”要求每个早餐摊点再新增“一大笔开支”，这种所谓的“连锁企业”必将带来一系列“连锁反应”——早餐价格大涨之后，相当一些消费者的早餐将由“外面买”退回到“家里做”，早餐摊主们惨淡经营，网点有减无增；又将给另外一些“外面买”的早餐消费者带来“不方便”。
我们当然欢迎既讲卫生安全又标准化产销且价格低廉的早餐市场，但如果是打着“行业标准”的幌子人为地加大早餐成本，搞变相的“大涨价”，消费者是不会买账的。
