宁波市江东区发布了全市首部餐饮服务质量标准《餐饮业(正餐)服务规范》。根据这一标准，以下现象均不符合餐饮业的服务规范要求：点菜员不了解菜品的原料和做法，海鲜产品标上“时价”让人无从了解具体价格，顾客结账后就不再提供茶水……
据了解，该标准主要针对提供正餐服务的餐饮企业，包括饭店、酒家、酒楼、餐馆、餐厅等。标准规定了餐饮业(正餐)服务规范的基本要求、就餐服务、环境、标志与设备设施、培训、管理与监督等方面的内容，其中最重要的就餐服务环节中的标准就达60项。记者发现，该标准的不少内容涉及了目前餐饮消费中普遍存在的服务缺陷，具有很强的针对性。如标准规定，在点菜服务中，服务员应熟悉菜品种类、口味、价格、主要原料及做法，了解每一道菜的烹饪时间，如需顾客等待，应告知大约等待的时间；在顾客点菜结束后，5分钟内应出第一道凉菜，15分钟内出第一道热菜，菜品上桌时，应介绍菜品名称，当配有佐料、小料时，应介绍食用方法；不在顾客就餐期间清扫地面；如顾客结账后未离开餐厅，应继续为顾客提供添加茶水、更换烟缸等服务；不得使用“时价”进行标价；提倡冷菜标注主要熟料或可食生料的净含量，热菜标注主要生料的净含量，点心标明净含量，等等。
市餐饮与烹饪业协会有关负责人表示，餐饮服务质量直接关系到群众餐饮消费的满意程度，对照这一服务标准，我市不少餐饮企业在服务质量上仍然存在着缺陷，离消费者的要求也有不小的差距。虽然该服务标准只是地方推荐性标准，不具有强制性，但无疑对我市餐饮业提高服务水平具有重要的示范意义。一些餐饮企业的负责人也认为，该标准的出台将为行业的服务竞争提供标杆，促使企业进一步提高服务水准。(记者冯春鸣江东记者站张绘薇)
