黄鳍鲷和黑鲷长得像双胞胎，区别是，黄鳍鲷的鱼鳍带着一抹抢眼的金黄色。
因为渡了这一层金,便跻身成为上等鱼。
这种鱼有两点挺有趣：
1。年少时，全是男鱼，长大之后，才有一部分变性成女鱼。
2。年少时，只吃肉类，而且鱼宝宝常因饥饿互相残食，很凶猛。
总的来说，肉质细嫩，鲜甜，不愧是上等鱼。
【火腿白肉蒸黄鳍鲷】做法:
1。鱼买的时候已经刮鳞、除腮、去内脏。
2。回来洗净、两面切斜刀（可以加快入味时间），淋料酒、抹盐腌一会。
3。这个时候，切几片姜、把火腿和肥肉切成长方形的薄片。
4。盘底放姜片，把鱼抹干装盘，鱼身上间隔摆好火腿和肥肉。
5。上屉蒸熟即可。
如果想要做得更完美一点，就另起一个锅，把鱼盘里的原汤倒入锅，勾薄芡，加盐调味之后，
再淋回鱼身上，四周摆上烫过的青菜装饰。
据说潮菜厨师间流传着一句话：做戏神仙老虎鬼，做桌靠粉水。
翻译成普通话就是：一出戏要引人入胜，通常都依靠神仙、老虎、鬼怪这些事物来制造跌宕起伏的情节；
而办宴席，要让人吃得有滋有味，口齿留香，秘诀就是用粉水勾芡。
一道菜肴，勾了粉水就相当于渡了一层金,跻身成为上等菜！
【火腿白肉蒸黄鳍鲷】过程图:
黄鳍鲷也叫黄墙，属于浅海鱼。所以拥有海产品共通的很多优点,高蛋白低脂肪，多吃美容又不长肉。
