** 鱼头
图1：鱼头劈开洗净，倒入生姜汁和2/3份量的大葱丝腌制1小时左右。
图2：青红椒切小丁，大葱切丝。
图3：将姜汁沥干，葱丝铺在鱼头下放在大盘中，在鱼头表面均匀铺上做好的酱椒，再在鱼头上撒些美极鲜酱油后上锅进行蒸制。
图4：蒸的过程中，将小白菜在开水中焯熟，焯之前在开水中滴几滴油。
图5：另烧开半锅水，加入面条煮熟。
图6：煮熟的面条入凉开水中过凉待用。
图7：鱼头在锅中蒸制15分钟后取出。
图8：将鱼头和汤汁转移到一个更大的盘中，然后将小白菜给鱼头围边，再将煮好过凉的面条盘成8个卷依次围在鱼头边，在鱼头两面分别铺上青、红椒丁，中间铺上大葱丝。
图9：净锅入少量油烧热，淋在鱼头上的大葱丝上即可。

酱椒伊面鱼头王 来源：绿泉餐饮     [2008-8-12 9:08:28]

【做法】 ** 酱椒 图1：将葱切花，虾仁干切小粒。 图2：锅入油烧热，加入青剁椒、葱花、豆豉、虾干粒。 图3：加入除玉米油外的其它调味料转小火熬40分钟左右。 图4：最后制成120克左右的成品酱椒。 【原材料】 ** 鳙鱼（胖头鱼）1个、小白菜10颗、小青椒1个、小红椒1个、大葱20克、细圆面条100克。 ** 酱椒：青鱼头剁椒100克、小葱30克、豆豉5克、虾干（开洋）5克。 【调味料】  ** 鱼头：玉米油、生姜汁150ML。 ** 酱椒：玉米油2大勺、高汤100克、美极鲜酱油10克、生抽20克、盐、鸡精。