肘子是老李过年必须吃的一道菜，这不马上就年底了，又要准备了。一般情况下我都是买两个肘子，一个酱着当凉菜吃，另一个做热菜。一般讲究的主儿都吃前肘，型儿好，有利于加工，而且肉质分布的比较均匀。加工肘子比较麻烦的是脱骨，皮还不能破，像脱衣服一样把骨头取出来。
红扒肘子
原料：猪前肘，盐，料酒，酱油，味精，白糖，冰糖，花椒，大料，小茴香，香叶，胡椒粉，水淀粉，菜心，葱段，姜片，香油
操作：将肘子脱骨放入锅中，加适量水，酱油，味精，盐，料酒，胡椒粉，冰糖，大料，小茴香，香叶，花椒，葱段，姜片。烧开后去浮沫后转小火烧3个小时左右待肉烂后取出。将熟肘子破开里面打大十字花刀，注意不要碰到皮，切好后将开口出朝下放如盘中，加葱段，姜片，大料，盐，料酒，味精，胡椒粉，白糖，酱油上锅蒸2个小时左右后取出。将肘子轻取放到净盘中，原汤倒如炒锅内，烧开调味，用水淀粉勾芡，点香油，浇在肘子上，周围用飞过水的菜心围边儿即可。
