“无公害鸡蛋”针对的是哪几种公害？

公害是指由于人类活动引起的环境污染与破坏对公众的生命、健康、财产的安全和生活环境的舒适性等造成的危害。无公害鸡蛋针对的公害指的是在生产过程中超标使用的农药、兽药、重金属、致病微生物等物质。

这些公害物质对人体可能产生哪些影响？

所谓农药残留，是指施用农药以后在食品内部或表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物，以及有毒杂质等。在我国杀虫剂中，有机磷农药产量占70%，该农药是神经毒物，它对人体内的胆碱酯酶有抑制作用，引起神经功能紊乱，产生出汗、震颤、精神错乱、语言失常等一系列神经毒性表现，严重者可致死，也是导致癌症、软骨病等多种疑难怪病的因素之一。

重金属残留主要指汞、砷、铅、镉等重金属的残留：汞主要积蓄于体内最多的部位为骨骼、内脏等。汞化合物能使蛋白质形成疏松的蛋白化合物，因此对组织有腐蚀作用。砷对神经系统有累积毒害作用，长期接触砷会引发细胞中毒和毛细血管中毒，还有可能诱发恶性肿瘤。铅对神经系统、骨骼造血功能、消化系统、男性生殖系统等均有危害。特别是大脑处于神经系统敏感期的儿童，对铅有特殊的敏感性。研究表明儿童的智力低下发病率随铅污染程度的加大而升高。镉化合物属中等毒类，和其他金属毒物一样，能抑制体内各种巯基酶系统，使组织代谢发生障碍，也能损伤局部组织细胞，引起炎症和水肿。

兽药残留的危害性主要有以下几个方面：
蓄积毒性。许多兽药和添加剂都有一定的毒性，如常用的氯霉素可引起再生障碍性贫血，氨基糖苷类有较强的肾毒性等。 “三致”作用。现已发现许多兽药具有致畸、致突变或致癌作用，如雌激素、硝基呋喃类、奎恶啉类的卡巴氧、砷制剂等都已被证明具有致癌作用。类激素样作用。70年代以前，许多国家均将雌激素或同化激素用作畜禽的促生长剂，后来发现雌激素具有致癌作用，先后禁止用作促生长剂。过敏反应，许多抗菌药物如青霉素、四环素类、磺胺类等均具有抗原性，可引起人们的过敏反应，这些药物全身或局部用药后，均可从乳汁排出，敏感的人喝了含有青霉素的牛奶便可出现过敏反应，带来严重的后果。破坏人类胃肠道微生物菌群平衡。对人类胃肠道的正常菌群产生不良影响，部分敏感菌受抑制或杀死，致使平衡破坏，有些条件性致病菌（如大肠杆菌）可能大量繁殖，或体外病原的侵入，损害人类健康。造成人类病原菌耐药性的增加。抗菌药物在动物性食品中的残留可能使病原菌长期接住这些低浓度药物，从而产生耐药性；由此可导致致病菌（沙门氏菌、肠球菌、大肠杆菌）产生耐药性而引起人类和动物感染性疾病治疗的失败。

致病微生物的危害分感染型中毒和细菌毒素中毒两种。常见的几种致病微生物危害如下：
沙门氏菌中毒会在短期内出现急性胃肠症状, 如恶心, 频繁性呕吐, 腹痛、腹泻; 重者可发生高热、脱水、昏迷、抽搐, 很快死亡。大肠杆菌进入胃肠后会产生较重呕吐、恶心、腹痛、腹泻等胃肠症状,引起胃肠粘膜充血、水肿等病变。溶血性链球菌：通过溶血毒素来发挥其致病作用，可导致红细胞溶血。病人感染后起病急，临床表现为畏寒、发热、头痛、头昏、全身不适、乏力、腹痛、腹泻。外周血白细胞计数升高，中性粒细胞比例升高，严重发病初期白细胞可以降低或正常。 部分病例表现为脑膜炎，恶心、呕吐（可能为喷射性呕吐），重者可出现昏迷，死亡。志贺氏菌：可引发细菌性痢疾，是发展中国家的常见病、多发病，严重危害着人们的健康，尤其是儿童的生长发育。如环境受污染， 志贺氏菌可进入产品内，引发志贺氏病，导致腹泻、发烧、腹部痉挛和严重脱水。副溶血性弧菌存在于海水中, 因此各种海产食物的带菌率很高。中毒者胃肠症状严重, 恶心呕吐, 腹痛, 特别是肠糜烂、充血、水肿, 并出现脓血水样便, 甚至发生休克、溶血现象。李斯特菌广泛分布在土壤、污水中, 部分正常人体内也可带有此菌。中毒者在8 至24 小时内出现恶心、呕吐、腹泻等症状。严重的可表现为败血症、脑膜炎等, 也可引起心内膜炎。金黄色葡萄球菌普遍存在于自然界中,正常人粪便中也可分离出此菌。金黄色葡萄球菌繁殖产生肠毒素, 中毒者表现出反复呕吐、剧烈腹痛等症状。肉毒梭菌食物中毒多由食用含有肉毒杆菌外毒素污染的食物而发生。肉毒毒素主要侵犯神经系统, 中毒者会产生复视、肌肉麻痹、呼吸困难等症状, 并伴有脑水肿和脑充血。变形杆菌在食品中能产生肠毒素,使蛋白质中的组氨酸脱羧而形成组胺,从而引起胃肠炎或过敏性反应。中毒者会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛及发热等症状或皮肤潮红、头痛、酒醉状、荨麻疹等过敏反应的表现。

生产厂家要通过哪些手段来确保鸡蛋“无公害”？

无公害鸡蛋对生产条件的要求指产地环境、生产过程和鸡蛋品质符合国家无公害食品标准和规范，经专门机构认定，按照国家《无公害农产品管理办法》的规定，许可使用无公害农产品标识的鸡蛋产品。具有无污染、安全、优质及营养的特点。

“咯咯哒”无公害鸡蛋的生产技术和工艺介绍

“咯咯哒”无公害鸡蛋无以伦比的卓越品质，取决于“咯咯哒”无公害鸡蛋从生产—加工--销售的每一个环节的严格质量控体系，概括说来体现在以下几个方面。
优越的生态环境：生产“咯咯哒”无公害鸡蛋的场区位处渤海湾畔，空气清新，非常适合蛋鸡的饲养及无公害鸡蛋的生产，产地环境完全符合生产无公害鸡蛋的产地要求。

生产“咯咯哒”鸡蛋的设备采用世界上先进行八层八列饲养设备，在鸡舍内喂料、饮水、通风，光照、集蛋、清粪、设备故障报警方面实行了自动控制。

26年管理经验，通过人性化的科学饲养管理，给“咯咯哒”蛋鸡生产创造最佳的生产环境，使蛋鸡各阶段的生长及生产性能能得到充分发挥。
严格有效的防疫措施：科学完善的防疫消毒制度和防疫措施，确保了“咯咯哒”蛋鸡在产蛋期间不发生传染性疾病。蛋鸡生产“咯咯哒”无公害鸡蛋期间，饲料中不添加任何药物。

运用最新的可消化氨基酸平衡、免疫调节等理论，合理搭配日粮，以满足“咯咯哒”蛋鸡各阶段的营养需要,为“咯咯哒”蛋鸡的健康生产打下一个坚实的物质基础，同时也奠定了“咯咯哒”鸡蛋的高品质。通过在饲料中加入特殊的海洋产品，使“咯咯哒”无公害鸡蛋口感独特，蛋黄颜色自然橙黄。

生产“咯咯哒”鸡蛋的饲料原料均来源于无污染的原料，所有原料均符合生产无公害鸡蛋所使用饲料及饲料添加剂的相关规定，某些饲料原料来源于海产品，公司设有饲料质检中心，对每一批饲料原料质量进行严格监控，坚决杜绝不合格原料的投入使用。2003—2008年公司投资近1000万购进荷兰MOBA公司先进和蛋品自动分级包装机，可将鸡蛋按颜色、重量（误差仅正负0.5克）分级，还可将暗纹、血斑、咯窝蛋等不合格鸡蛋加以区别开来。公司的蛋品质量检验中心，可对鸡蛋中的农残，药残及微生物、鸡蛋品质等项目进行测定。我公司于2002年通过了ISO9001质量管理体系，ISO14001环境管理体系认证。日本三井物产公司曾连续三年跟踪“咯咯哒”鸡蛋的生产过程，最终选中韩伟集团作为他们的指定出口供货商。“咯咯哒”鸡蛋在2003年通过了日本冷冻食品检验协会的检查，获得了进入日本蛋品市场的通行证。2005年“咯咯哒”鸡蛋被国家工商总局认定的唯一中国鲜蛋领域的中国驰名商标。

为什么要在国内倡导“无公害鸡蛋”？

随着人们生活水平的不断提高，人们越来越注重生活质量，食品安全问题逐渐引起消费者的持续关注，对农产品的安全性和内在品质提出了更高的要求。目前，我国商品禽蛋生产的主体是农村区域性生产相对密集，鸡群发病率较高，在饲料中常加入一些预防性药物，这对我国蛋产品的卫生品质带来很大影响，对人民身体健康构成了潜在的危害。适度规模、科学合理规范的饲养模式是生产无农药残留、无抗生素残留、无兽药残留、无重金属残留、无致病微生物残留的安全、营养的无公害鸡蛋的必然趋势。

消费者能否通过清洗等方式去除鸡蛋公害？

不能，鸡蛋中农药、重金属、致病微生物残留是洗不掉的。

无公害鸡蛋是否等同于“消毒蛋”或“保洁蛋”？

不同，首先通过这种保洁措施，破坏了鸡蛋表面的胶护膜，加速鸡蛋品质变差，大大缩短鸡蛋保质期。
蛋内含有溶菌酶，是保护蛋品质的重要防线，过度的高温会使蛋内溶菌酶消失速度加快，鸡蛋品质迅速降低。温差易导致蛋壳外的污染物渗入鸡蛋内部，引起鸡蛋腐败变质。
另外通过紫外线处理易造成鸡蛋蛋白质变性，缩短鸡蛋的保质期，加速鸡蛋品质下降。

我国无公害鸡蛋的市场前景会是怎样？

随着人们生活水平不断提高及对鸡蛋安全性相关信息的不断深入了解，优质安全的无公害鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋日益受到广大消费者的青睐。
有机鸡蛋由于受资源环境所限，饲养规模一般以2000-3000只为宜，不可能形成规模化生产，目前产品只能面对高端消费人群。
绿色食品鸡蛋受饲料资源限制，也不能形成大规模生产，目标客户是针对中高端消费人群。
主导未来鸡蛋消费市场主流的是安全、营养的无公害鸡蛋，这也是符合中国国情的必要趋势。