红烧排骨的最佳选料：肋骨，稍肥一点的更好吃。
制作过程：
1.焯水
2.用冰糖炒糖色，效果会更好。
3.调料放入不锈钢的调料合内，与排骨一起下锅煸炒，上色后，放入葱姜蒜等。
4.放入黄酒（比料酒味道好些）或红酒，红酒味道更独特。一次将水加够，中火炖30-40分钟，加鸡精，和少量醋，大火收汤，淋少许香油，出锅。
延伸：
1.排骨扁豆焖饼
a)用红烧排骨的方式将排骨烧至20-30分钟时，将做成饺子皮大小的面饼，一次放入锅内，煮熟，夹出待用。然后将扁豆放入锅内，与排骨一起炖，待到扁豆熟了，排骨烂了，将刚才的小饼放入锅内，放入鸡精，大火收汤，淋少许香油，出锅即可。
b)注意：
u 做排骨扁豆焖饼时，要比红烧排骨多放些水，便于煮饼和焖扁豆。
u 做饼的面要和的软些，提前赶好，放饼时要一张一张的放，只要一变色，就可以夹出来。
c) 此菜的特点。既有主食，也有青菜和肉，饼经过排骨汤焖后，口感非常香，老少皆宜。
2.排骨（猪蹄）炖藕
这是广西桂林的一种吃法，具我姥姥说，非常有营养。将排骨、藕（切大块）、葱姜蒜一起放入砂锅，多放水，顿至排骨和藕都烂了，调味即可。若要着急，也可以用高压锅炖。若用猪蹄和猪尾，还有美容效果。
3.排骨冬瓜汤
注意冬瓜要后放，出锅前，放入一点香菜。
