主料：
牛肉、鸡蛋清、高汤
配料：
盐、白糖、干淀粉、葱末、料酒、胡椒粉
制作：
1、牛肉洗净，先切成大片，再切成丝，最后切成麦粒状小粒。
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2、锅内加清水，放入牛肉粒烧开，焯水至血沫浮起迅速捞出用清水冲洗干净。
3、蛋清搅拌均匀，干淀粉放入碗中加适量清水搅匀成淀粉水。
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4、另起油锅烧至油温5成热时，放入牛肉粒略炒，加料酒炒匀，再放入高汤大火烧开撇去浮沫。
5、水淀粉再次搅匀淋入锅中勾芡，再打入蛋清，最后加适量盐、白糖、胡椒粉调味，撒入葱末即可。
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关键：此羹欠要勾的要厚一些，蛋花才会打得漂亮。
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